草莓冷冻干燥实例

首先挑选体积大小一致、品种相同、成熟度适当、没有腐烂或虫咬的新鲜草莓为原料，放入清水中漂洗，然后捞出，直接用筛网沥干，或选择性的加入不同调味剂再用筛网沥干。

选用暨茵食品冻干机配合共晶点测试仪，经测定草莓的共晶点温度为-15℃，所以预冻温度控制在-25℃以下，放入需冻干的草莓，并维持2-4h，依据冻干样品量及冻干机装载量而定。

开始抽真空后，草莓表面升华，冰界面向草莓内部后退，控制搁板温度，以使草莓冻结层的温度不超过-15℃，而干燥层温度不超过30℃。

为了进一步除去草莓中的结合水，将搁板温度提高到草莓的最大允许温度40℃。因为草莓富含维生素C,温度超过40℃会使其分解。等搁板与制品的温度差逐渐缩小，真空度逐渐提高，当接近或达到设备的极限真空度时，干燥结束。这一阶段约4h。冻千后的草莓采用硬塑料盒充氮气包装,室温下保存即可。

食品行业冻干机-暨茵（上海）生物技术有限公司